Asperges mimosa

Servings:

Pour 2 personnes

Asperges mimosa


Ingredients

1lbsd’asperges cuits à la vapeur 15 minutes
2oeufs cuits durs, jaunes et les blancs séparés et hachés
4petits cornichons surs et hachés finement
1 CASde moutarde forte
1 CASde vinaigre balsamique
1 CASde sirop d’érables
1 CATd’herbes de Provence
1/3d’huile d’olive

Preparation

1- cuire les asperges et les plonger immédiatement dans de l’eau glacée
2- préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sirop d’érable et le vinaigre. Emulsifier en y ajoutant l’huile d’olive.
3- placer les asperges dans une assiette et ajouter les oeufs et les cornichons hachés 
4- verser la vinaigrette sur le tout

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